Очиток едкий представляют собой небольшое многолетнее травянистое растение растение семейства толстанковых с тонким ползучим корневищем и многочисленными придаточными корнями.
Стебли очитка многочисленные, восходящие высотой до 15 см, густо облиственные, как и листья, мясистые, голые. Листья мелкие, толстые, продолговатые, сидячие.
Цветки очитка едкого многочисленные, почти сидячие, в верхушечным соцветии. Чашечка длиной 5 мм с пятью свободным зеленым чашелистиками, венчик в 2-3 раза длиннее чашечки, пятью золотистожелтыми лепестками, тычинок десять.
Пестиков пять с нижними завязами. Плоды очитка многолистовки с пятью звездчато расходящимися листовками. Цветет в мае-августе, плоды созревают в августе-сентябре.